آش اسفناج

آش اسفناج
مواد لازم:
اسفناج: يك كيلو
آرد برنج: دو قاشق غذاخوري
لپه: يك پيمانه
سويا: 1/2پيمانه
كره: 100 گرم
آبغوره: چهار قاشق غذاخوري
پياز: پنج عدد
نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري، 1/8 قاشق غذاخوري
روغن مايع: 1/2 پيمانه
نعناع خشك: دو قاشق چاي‌خوري
آب: شش پيمانه
زرد چوبه: يك قاشق چاي‌خوري
آرد لپه: دو قاشق چاي‌خوري


طرز تهيه:
آرد برنج را با آب سرد حل كرده از صافي رد مي‌كنيم تا زلال شود بعد شش پيمانه آب را اضافه مي‌كنيم روي حرارت مرتب هم مي‌زنيم تا جوش آيد و گلوله نشود.
لپه‌اي را كه از قبل حدود 2 ساعت خيس كرده بوديم به آن اضافه مي‌كنيم و بعد اسفناج را كه از قبل شسته و خرد كرده بوديم را همراه كره به مواد قبلي اضافه كرده، پيازها را سرخ كرده وقتي طلايي شد زردچوبه را اضافه مي‌كنيم .1/2 پياز سرخ شده را با نمك و فلفل در آش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم جا بيفتد.
هنگام كشيدن آش، آبغوره را داخل آن مي‌ريزيم و روي آن را با پياز و نعناع داغ و كوفته ريزه سويا تزيين مي‌كنيم.
طرز تهيه كوفته ريزه: سويا را 10 دقيقه خيس مي‌كنيم 5 دقيقه مي‌جوشانيم. يك عدد پياز را رنده مي‌كنيم آرد لپه، نمك و ادويه را اضافه مي‌كنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و در روغن سرخ مي‌كنيم.